Choucroute de la Mer

Description

Si Popeye avait connu notre Choucroute de la Mer, il aurait sans doute laissé tomber ses vieilles conserves d’épinards.

Cette création singulière réunit le chou et une forte proportion d’algues dans une fermentation intensément marine. Sa texture, sa fraîcheur iodée et sa profondeur nous entraînent vers un royaume étrange, quelque part entre terre, embruns et forêts sous-marines.

Une recette vivante, audacieuse et joyeusement décalée, qui accompagne aussi bien les pommes de terre, les poissons et les œufs qu’une simple tranche de pain au levain beurrée.

C’est un tartare d’algues dont la saveur océanique nous relie au royaume chou-marin, nous ouvre grand les poumons et nous fait chanter comme des baleines.