Description
L’ail noir est une spécialité à part. Pendant plusieurs semaines, l’ail bio suisse mature lentement à température et humidité contrôlées. Peu à peu, les gousses s’assombrissent, s’attendrissent et développent une palette aromatique complètement différente de celle de l’ail frais.
Selon les cuvées, on y retrouve des notes de pâte de fruit, de réglisse, de châtaigne, parfois presque balsamiques. Sa texture est d’abord très fondante, puis évolue avec le temps : laissé davantage à l’air, il se raffermit jusqu’à rappeler la consistance d’une gomme tendre.
À déguster tel quel ou à utiliser comme un condiment précieux dans les sauces, purées, risottos, fromages ou plats de légumes.
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