La passion fermentation fait voyager et d\u00e9couvrir des horizons sans fin.<\/p>\n
Ici, la culture du minuscule champignon Aspergillus oryzae sur une c\u00e9r\u00e9ale, le riz, permet la transformation de l\u2019amidon en sucres simples et la concentration de diff\u00e9rentes enzymes. La m\u00e9thode traditionnelle consiste \u00e0 incorporer le soja, une l\u00e9gumineuse riche en prot\u00e9ines. L\u2019ajout de sel cr\u00e9e un milieu dans lequel les enzymes prot\u00e9ases transforment ces prot\u00e9ines et les rendent tr\u00e8s digestes. Parall\u00e8lement, les fermentations lactique et alcoolique apportent \u00e0 cette p\u00e2te ses qualit\u00e9s organoleptiques hors du commun : une v\u00e9ritable bombe d\u2019umami.<\/p>\n
Le Shiro Miso fermente environ 6 \u00e0 8 mois, selon la proportion de soja dans le m\u00e9lange. Plus il contient de prot\u00e9ines, plus la fermentation est longue et plus le miso devient fonc\u00e9. Le Shiro Miso offre des saveurs plus douces et sucr\u00e9es, une grande complexit\u00e9 en bouche et une teneur en sel mod\u00e9r\u00e9e. Il peut presque \u00e9voquer un caramel au beurre sal\u00e9.<\/p>\n
\u00c0 utiliser de multiples fa\u00e7ons : dans un bouillon apr\u00e8s cuisson, sur un toast avec nos l\u00e9gumes ferment\u00e9s, dans un beurre au miso\u2026 L\u2019infini est \u00e0 vous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Notre Shiro Miso est clair, doux et peu sal\u00e9, avec une belle rondeur en bouche et des notes presque caram\u00e9lis\u00e9es qui peuvent rappeler le beurre sal\u00e9. Un v\u00e9ritable concentr\u00e9 d\u2019umami.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":137,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[45],"product_tag":[],"class_list":["post-107","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-condiments-et-sauces","first","outofstock","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":{"produit_punchline":"Le sel des gastronomes","produit_ingredients":"Riz, Soja, sel, aspergillus oryzae","produit_conservation":"Une fois ouvert, conserver au frigo et consommer dans les deux semaines.","produit_poids":"220 g"},"lang":"fr","translations":{"fr":107,"de":41354,"en":41454},"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/107","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=107"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_brand&post=107"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=107"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-remote.fermentierra.com\/staging-traducti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}