Une cuv\u00e9e exceptionnelle, notre premier Miso Blanc Bio.\u00a0 Le voyage dans la fermentation des l\u00e9gumes am\u00e8ne naturellement vers des processus plus complexes, la passion et la curiosit\u00e9 sont les vecteurs de la d\u00e9couverte.<\/p>\n
Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une c\u00e9r\u00e9ale, le riz, permet la transformation de l’amidon en sucres simples, la concentration en diff\u00e9rentes enzymes et la possibilit\u00e9 d’utiliser celles-ci de diverses mani\u00e8res.\u00a0 La m\u00e9thode traditionnelle est d’incorporer le soja, l\u00e9gumineuse riche en prot\u00e9ines.\u00a0 L’adjonction du sel dans ce m\u00e9lange va cr\u00e9er un milieu dans lequel les enzymes prot\u00e9ases vont transformer ces prot\u00e9ines et les rendre hyper digestes pour notre organisme.\u00a0 Parall\u00e8lement \u00e0 ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique op\u00e8rent \u00e9galement et vont apporter \u00e0 cette p\u00e2te ses qualit\u00e9s organoleptiques hors du commun, une bombe d’umami, saveur de l’app\u00e9tit.<\/p>\n
Le Shiro Miso est ferment\u00e9 pendant environ 6-8 mois, d\u00e9pendant de la proportion de soja dans le m\u00e9lange.\u00a0 Plus il y a de prot\u00e9ines, plus la fermentation sera longue et plus le Miso sera de couleur fonc\u00e9e, voire noire.\u00a0 Le Shiro Miso a des saveurs plus douces, sucr\u00e9es, une complexit\u00e9 en bouche plus large et est moins sal\u00e9.\u00a0 Il peut presque faire penser \u00e0 un caramel au beurre sal\u00e9.\u00a0 C’est vraiment \u00e9tonnant, excellent pour la sant\u00e9 et un stimulant de l’app\u00e9tit de plus \u00e0 notre \u00e9ventail ferment\u00e9.<\/p>\n
A utiliser de diverses mani\u00e8res:\u00a0 Dans un bouillon apr\u00e8s cuisson, sur un toast avec nos l\u00e9gumes ferment\u00e9s, un beurre au miso… l’infini est \u00e0 vous!\u00a0 Testez tout!<\/p>\n
Ingr\u00e9dients:\u00a0 riz, soja, sel, asperillus oryzae<\/p>\n
220 g.<\/p>\n
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CH-BIO-006<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Une cuv\u00e9e exceptionnelle, notre premier Miso Blanc Bio.\u00a0 Le voyage dans la fermentation des l\u00e9gumes am\u00e8ne naturellement vers des processus plus complexes, la passion et la curiosit\u00e9 sont les vecteurs de la d\u00e9couverte.<\/p>\n
Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une c\u00e9r\u00e9ale, le riz, permet la transformation de l’amidon en sucres simples, la concentration en diff\u00e9rentes enzymes et la possibilit\u00e9 d’utiliser celles-ci de diverses mani\u00e8res.\u00a0 La m\u00e9thode traditionnelle est d’incorporer le soja, l\u00e9gumineuse riche en prot\u00e9ines.\u00a0 L’adjonction du sel dans ce m\u00e9lange va cr\u00e9er un milieu dans lequel les enzymes prot\u00e9ases vont transformer ces prot\u00e9ines et les rendre hyper digestes pour notre organisme.\u00a0 Parall\u00e8lement \u00e0 ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique op\u00e8rent \u00e9galement et vont apporter \u00e0 cette p\u00e2te ses qualit\u00e9s organoleptiques hors du commun, une bombe d’umami, saveur de l’app\u00e9tit.<\/p>\n
Le Shiro Miso est ferment\u00e9 pendant environ 6-8 mois, d\u00e9pendant de la proportion de soja dans le m\u00e9lange.\u00a0 Plus il y a de prot\u00e9ines, plus la fermentation sera longue et plus le Miso sera de couleur fonc\u00e9e, voire noire.\u00a0 Le Shiro Miso a des saveurs plus douces, sucr\u00e9es, une complexit\u00e9 en bouche plus large et est moins sal\u00e9.\u00a0 Il peut presque faire penser \u00e0 un caramel au beurre sal\u00e9.\u00a0 C’est vraiment \u00e9tonnant, excellent pour la sant\u00e9 et un stimulant de l’app\u00e9tit de plus \u00e0 notre \u00e9ventail ferment\u00e9.<\/p>\n
A utiliser de diverses mani\u00e8res:\u00a0 Dans un bouillon apr\u00e8s cuisson, sur un toast avec nos l\u00e9gumes ferment\u00e9s, un beurre au miso… l’infini est \u00e0 vous!\u00a0 Testez tout!<\/p>\n
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