Citron Confit

Description

Nos petits protégés. Plusieurs mois de fermentation, du sel, du temps et le citron change complètement de registre.

Sa peau devient tendre et fondante, son acidité s’arrondit, son parfum gagne en profondeur. On le mange entièrement, par petites touches parfumées.

Il se glisse là où on ne l’attend pas : en fines lamelles sur une pizza, haché dans un houmous, mêlé à une sauce, un tajine ou des légumes rôtis. Même son jus devient une base magnifique pour une vinaigrette.

Un citron transformé par le temps, solaire et intense. Pour le croire, j’étais parti en stop pour l’Italie, simplement pour en cueillir un sur son arbre.